在山西晋中的平遥古城，有这样一位手艺人，他推着货郎车走街串巷，售卖着平遥非遗美食——油花花，他就是平遥田隆祥油花花制作技艺第四代传承人田宝荣。他身着短褐、头顶瓜皮帽，那憨厚朴实的笑容和独特的叫卖声，成为古城一道别样的风景。
田宝荣出生在平遥县宁固镇曹家堡村，他跟随母亲相翠兰学习糕点和油炸贡品制作技艺，从此便与这份传统手艺结下了不解之缘。2017年，田宝荣和儿子田龙创办了平遥县田隆祥糕点加工坊，致力于传承和发扬这一传统技艺。2021年，田宝荣被认定为平遥县非物质文化遗产油炸贡品项目技艺代表传承人，2022年又被评为县级非遗平遥“田隆祥”油炸贡品手工制作技艺代表性传承人，这既是对他技艺的认可，更是一份沉甸甸的责任。
油花花，也叫“油蛋蛋”，是平遥的传统特色小吃。它主要以面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、大豆油等为原料，经过配料、和面、醒发、塑形、油炸、晾干等多道繁琐的工艺加工而成。这道美食历史悠久，曾是晋商走南闯北的随身干粮，陪伴着晋商们跨越千山万水，见证了晋商的辉煌岁月 。
当然我们田隆祥老月饼以其独特的口感和世代相传的手工制作工艺赢得无数食客的喜爱和赞誉，制作老月饼的工艺非常繁琐，需要经过多道工序，包括选料、和面、包馅、收口、压模、烘焙等环节，这些工序都需要手工精心完成，以保障月饼的口感和品质。
“咱平遥人就是一根扁担、一辆推车走出来的晋商路。”田宝荣常常这样说，晋商精神早已深深烙印在他的心中。为了让传统美食既留得住乡愁，也跟得上时代需求，田宝荣和儿子、儿媳在技艺传承的道路上不断探索，持续改良工艺与口味。在口味研发上，他们下足了功夫，除了传统的甜、咸口味，还推出了红糖芝麻味，以及玉米面、高粱面、黑米面等粗粮口味，满足了男女老少不同的口味需求 。
在品牌打造方面，田宝荣精心策划，努力提升品牌内涵与形象。他始终秉持着“作良心企业、弘扬晋商糕点文化”的经营理念，坚持手工制作，还原传统味道，以“做给自己家人吃”为出发点，把美味与健康分享给每一位顾客。在销售渠道上，田宝荣积极拓展，采用线上线下多渠道并进的方式，让田隆祥油花花和老月饼被更多人知晓。
为了提高产品市场知名度，田宝荣带着他的油花花和老月饼积极参加各类展销会与推介活动。从海南晋商全球行，到义乌展销会，再到晋中市和北京新发地的对接活动，都有他忙碌的身影。通过这些活动，田隆祥油花花的市场认可度不断提高，产品不仅在省内热销，还远销武汉、成都、昆明等地，甚至征服了国外游客的胃口 。
田宝荣不仅专注于产品的发展，还十分重视对传统技艺的传承和对地方的贡献。他的田隆祥糕点加工坊有效地帮助村里的多名妇女就业增收，让她们在家门口就能实现就业，同时还使她们掌握了一定的非遗食品制作技能，让油花花成为了大家迈向小康的幸福花 。
不久前，田宝荣还带着他的油花花走进南开大学，让广大年轻人有机会体验非遗魅力、品尝非遗美食，在年轻人心中种下了非遗传承的种子。参加第七届进博会时，虽然没有携带产品，但这次经历让田宝荣大开眼界，他深刻感受到市场日新月异的变化，也明确了未来食品行业面临的挑战和机遇。他表示，接下来将围绕消费趋势持续丰富产品系列，不断满足人们的多样性选择，同时在保持传统工艺基础上加强研发投入，不断开发更加符合现代健康饮食需求的迭代升级产品。
在平遥，油花花和老月饼，不仅是一种美食，更是一种文化的象征，承载着平遥人民的乡愁和对美好生活的向往。每到新春佳节，油花花更是餐桌上必不可少的美食，也是走访亲友时传递亲情与友情的特别“伴手礼”。民谣“晋商万里走天涯，出门必带油花花”，道尽了油花花对于久居他乡游子的特殊意义。如今，田隆祥“油花花”已与“平遥牛肉”“推光漆器”齐名，成为非遗文化传承的瑰宝。
田宝荣用自己的坚守和创新，让平遥田隆祥油炸贡品这一传统技艺在新时代焕发出新的生机与活力。他深知，传承之路任重道远，但他会带着对传统技艺的热爱和对晋商精神的传承，继续在这条路上坚定地走下去，让更多的人了解平遥美食，了解晋商文化 。
