中华美食的璀璨星空中，庄永全大师的名字如同一颗耀眼的恒星，散发着独特而持久的光芒。他所荣获的众多头衔和荣誉，是其在烹饪领域卓越成就与崇高地位的有力见证，而他创立的庄师门，更为烹饪技艺的传承与发展注入全新活力。
元老级注册中国烹饪大师，中国烹饪大师名人堂尊师，国家一级评委，国家劳动社会保障部命名的餐饮业国家级裁判员、国家餐饮业认定师、国家高级烹饪技师；中国饭店协会特色菜系与地标美食专业委员，西北地区主席团常务副主席；中国食文化传播使者，中国陕菜文化推广大使；陕西省烹饪协会名誉会长、陕西省饭店协会专家顾问、陕西省陕菜标准化技术委员会专家顾问，陕西省烹饪教育委员会副主任；陕西省民俗学会餐饮专业委员会顾问、陕西饮食文化研究技艺传承委员会副主席，西安餐饮行业协会常务副会长，西安饭店与餐饮行业协会名厨专家委员会主席；陕西省技能鉴定高级评委，纪录片《千年陕菜》专家顾问，中国陕菜网陕菜智库特邀专家；中国陇菜网特邀智库专家，西安新纪元烹饪技工学校客座教授，黑龙江商务学院客座教授，陕西省老字号、西安老字号、西安名吃评审组组长，全国优秀教师，第三届全国烹饪大赛金牌获得者 ，原西安商贸旅游技师学院副院长 ，新东方烹饪学校客座教授、西安桃李学校客座教授 ，西安商贸旅游技师学院客座教授，良之隆食材供应链西北区技术顾问，西安市旅游集团、西安市饮食集团技术顾问。2024年，联合国世界非物质文化遗产保护基金会授予庄永全大师“国际文化榜样”荣誉称号，联合国邮政、法国邮政、奥地利邮政、荷兰邮政为他在全球公开发行一套以“致敬中华人民共和国成立75周年暨世界文化遗产日”为主题的邮票与珍藏册。这些沉甸甸的荣誉，每一项都凝聚着他多年来的心血与汗水，是对他从业54年奉献烹饪事业的高度认可。
壹：溯源成长：梦想在古都西安启航
1952年10月，庄永全出生于东北吉林通化，祖籍山东掖县。其祖父庄宝岭早年闯关东，在东北这片广袤的土地上开启了家族新的征程。1956年，庄永全的父亲庄文清响应国家支援大西北的号召，从东北来到西安锅炉厂工作，年幼的庄永全也随之扎根西安，这座历史悠久、文化底蕴深厚的古都，成为了他梦想启航的地方。
年少时的庄永全，便对烹饪展现出了浓厚的兴趣与天赋。那时候，厨房中弥漫的烟火气息、食材在锅中翻滚跳跃的奇妙变化，都深深吸引着他。怀着对美食的热爱和对烹饪技艺的憧憬，他毅然投身于餐饮行业。他的学艺生涯始于西安市东亚饭店，这座当时西安最高规格的饭店，汇聚了众多烹饪名家，是无数烹饪爱好者梦寐以求的学艺殿堂。
1970年，庄永全在这里开启了他的厨师生涯，从最基础的炉头学徒工做起。每日天还未亮，他便来到厨房，与炉灶、锅铲为伴，从切配、调味到火候的掌控，每一个环节他都潜心钻研，一丝不苟。东亚饭店以经营淮扬菜为主，同时兼营部分陕菜。这使得庄永全有机会接触并学习到两种不同菜系的烹饪精髓。他虚心向南方师傅们请教，用心领悟淮扬菜的细腻与精致，对每一道工序、每一种食材的特性都深入研究，不放过任何一个学习和提升的机会。同时，他也没有忘记对本土陕菜的探索，将陕菜的豪放与淮扬菜的婉约相互融合，逐渐形成了自己独特的烹饪风格。
为了进一步提升自己的厨艺，庄永全不断学习深造。1976年至1979年，他赴扬州商学院学习淮扬菜，深入淮扬菜发源地，亲身感受当地的饮食文化和烹饪技艺，在实践中不断磨砺自己。在扬州的日子里，他不仅学习到了正宗的淮扬菜烹饪技巧，还领略到了当地独特的饮食文化内涵，这让他对烹饪有了更深层次的理解。1979年，他又在西安饮食公司“七二一”大学学习陕菜，系统地学习陕菜的理论知识和烹饪技巧，对陕菜的历史、文化和传统技法有了更深入的理解和掌握。1981年，他前往广州酒家学习粤菜，学习粤菜“食不厌精，脍不厌细”的饮食风格，汲取粤菜的创新理念和精湛技艺，进一步丰富了自己的烹饪知识体系。
贰： 崭露头角：创新与荣誉的交织
在炒菜实践中，庄永全凭借扎实的基本功和对烹饪的独特理解，展现出了非凡的技艺。他对火候的精准掌控，对调味的细腻把握，以及对食材特性的深刻理解，都使得他烹制出的菜肴色香味俱佳，令人赞不绝口。
1981年，凭借出色的能力和卓越的表现，庄永全担任东亚饭店中餐部经理。在此期间，他充分发挥自己的创新能力，以独特的视角和大胆的尝试，开发研制出一系列令人惊艳的宴席。“鹧鸪宴”“鱼虾宴”“龙宫宴”“鲜贝宴”“素食宴”等宴席的推出，宛如一道道璀璨光芒，照亮了西安的餐饮界。这些宴席不仅在菜品搭配上独具匠心，更在烹饪手法和口味的创新上达到了新的高度。例如，在“鹧鸪宴”中，他巧妙地将鹧鸪肉与多种食材搭配，运用独特的烹饪方法，使每一道菜品都展现出鹧鸪肉的鲜美，同时又融合了其他食材的独特风味，让食客们品尝到前所未有的味觉体验。
庄永全在创新的道路上从未停歇，他不断推陈出新，研发出的创新菜肴面点多达300余种。其中，“五龙争珠”“龙鞭凤腿”“珍珠玉米”等十余种创新菜凭借独特的创意和出色的口感，被陕西省、西安市评为优质菜品，成为当地餐饮界的经典之作。“五龙争珠”这道菜，他以五种不同的食材巧妙地组合成龙的形状，中间搭配一颗圆润的肉丸，寓意着龙争宝珠，不仅造型精美，而且口感丰富，深受食客喜爱。
1993年，对于庄永全来说是具有里程碑意义的一年。这一年，他带着精心准备的“凤尾菜胆虾球”“明珠鱼花”两款菜品参加了第三届全国烹饪大赛。在高手如云的赛场上，庄永全凭借精湛的厨艺、精美的菜品造型和绝佳的口感，征服了评委和观众的味蕾，一举荣获个人金牌，并被省政府、十三部委授予“陕西省烹饪大师”的称号。这一荣誉的获得，不仅是对他多年来在烹饪技艺上努力和付出的肯定，更是他职业生涯中的一个重要转折点，让他在烹饪界声名远扬。
叁： 教育之路：传承技艺，培育烹饪的英才
1996年，在东亚饭店辛勤耕耘了26年的庄永全，凭借在烹饪餐饮工作中突出的表现和德才兼备的品质，被组织选调至西安商贸旅游学院工作，实现了从烹饪厨师到烹饪教师以及烹饪系主任、院长助理，副院长的华丽转身。
在教学岗位上，庄永全以身作则，始终保持对烹饪教育的高度热情，将自己多年积累的丰富经验和精湛技艺毫无保留地传授给学生。他的授课风格认真严谨又深入浅出、风趣幽默，能够将复杂的烹饪知识和技巧以通俗易懂的方式传授给学生，深受学生们的喜爱和尊敬。他常常对学生们说：“烹饪不仅是一门技术，更是一门艺术，你们要用心去感受食材，用爱去烹饪每一道菜肴。”
在学院的教改工作中，庄永全积极发挥学科带头人的关键作用，带领团队修订完善专业教学计划。他凭借丰富的实践经验和前瞻性的教育理念，新开设专业教学计划28个，为培养适应市场需求的烹饪人才提供了有力保障。同时，他还主持研究了10项教学科研课题，为烹饪教育的理论研究和实践探索做出了重要贡献。在他的带领下，学院的烹饪教育水平不断提升，培养出了一批又一批优秀的烹饪人才。
在繁忙的教学管理之余，庄永全心系烹饪技艺的创新和探索。他凭借深厚的功底和敏锐的创新意识，成功创新陕菜菜品、面点、西点200多种。其中20多种创新菜品在省市大赛中斩获最佳优秀创新奖，不仅为学院赢得了荣誉，更为陕菜的发展注入了新的活力。这些创新菜品，既保留了陕菜的传统特色，又融入了现代的烹饪理念和元素，受到了市场的广泛认可和好评。
在各类烹饪大赛中，庄永全作为领队和指导教师，展现出卓越的领导才能和专业素养。2000年在徐州参加“彭祖杯”全国青年烹饪服务技艺大赛时，他带领学院团队精心准备，从菜品的选择、烹饪技巧的训练到团队协作的磨合，他都亲自指导。凭借出色的技艺和团队协作，学院获得团体金牌，这一成绩不仅是对学院教学成果的肯定，更是庄永全辛勤付出的回报。2003年，庄永全率队参加多场重要赛事，共获奖牌205枚，其中金牌105枚，银牌65枚，团体金奖5个。如此辉煌的成绩背后，是庄永全对学生们的悉心指导和无私奉献，是他对烹饪事业的执着追求和不懈努力。
庄永全培养的学生遍布世界各地，他们在毕业后纷纷在餐饮行业崭露头角。众多学生凭借扎实的基本功和创新的理念，担任大型饭店、星级宾馆的重要职务，为餐饮行业的发展贡献着自己的力量。其中，雷军伟、王海山等人更是因其出色的表现，受到党和国家主要领导人的亲切接见，这不仅是他们个人的荣耀，更是庄永全教育成果的生动体现。
肆： 理论深耕：著书立说，奠定行业理论基石
庄永全不仅在烹饪实践中成果丰硕，在理论研究方面同样造诣深厚。他深知理论与实践相结合对于烹饪发展的重要性，因此致力于将自己的经验和心得总结提炼，为烹饪教育和行业发展提供理论支持。
在从厨和传道授业期间，他担任编委会主任、主编、副主编、主审或撰写的烹饪教育专业书籍有十几部。其中庄永全主编的《中式热菜制作》一书经全国中等职业教育教材审定委员会严格审定，被确定为我国中等职业教育国家规划教材，此后连续3次再版，印量逾百万册。这本书以其系统全面的知识体系、生动形象的案例分析和实用有效的操作指导，受到广大师生和烹饪爱好者的热烈欢迎。书中详细介绍了中式热菜的各种烹饪方法、食材搭配技巧以及调味原则，成为了烹饪教育领域的经典之作。
与此同时，《中式面点制作》《冷菜制作》《冷拼与食品雕刻》《烹饪基础知识》《食品雕刻与盘式设计》等专著也被国家列为统编教材。这些教材涵盖了烹饪领域的各个方面，从基础知识到专业技能，从传统技艺到创新理念，为烹饪教育的规范化和专业化发展做出了重要贡献。
理论功底极其深厚的庄老师还先后在国家、省市级刊物发表数十篇烹饪专业论文，其中获奖达20多篇。《餐饮名牌战略研究》获西安市教育局论文二等奖；《厨房管理与菜品创新》获中国新世纪餐饮业发展战略研究优秀奖；《挖掘传统文化，推进陕菜创新》在西安“2004饭店餐饮业发展论坛”活动中获一等奖，扬州大学学报、中国食品报也均有他的佳作刊载。2002年7月，《中职烹饪教学应与市场接轨》一文在国家级刊物发表后，他旋即被特聘为国家教育部面向21世纪烹饪专业整体教学改革方案项目组成员等。这些论文不仅展示了他在烹饪理论研究方面的深入思考和独特见解，也为行业的发展提供了有益的参考和借鉴。
伍：行业引领：权威认证，推动烹饪产业前行
2006年起，庄永全多次以中国烹饪协会专家认证师的身份，代表陕西广大餐饮界专家学者，对河南、甘肃、新疆、重庆等地的中国烹饪大师、中国名店进行专业认证，同时参与了对中国第一宴敦煌宴及江苏省扬中市河鲜之乡的认证工作。在认证过程中，他始终秉持严谨的作风和专业的态度，严格按照认证标准进行评估和审核。他深入了解每一位厨师的技艺特点和每一家店铺的经营特色，提出客观、公正的评价和建议。他的高洁人品和极具权威的观点意见，在当地引起巨大反响，备受好评。
2008年7月，他被中国烹饪协会名厨委员会、陕西省商务厅、陕西省烹饪协会联合聘为迎奥运中国厨艺陕菜高级研修班和陕菜品牌店师范店厨师长菜品创新培训班授课教师。在培训班上，他毫无保留地分享自己的经验和技艺，为学员们传授最新的烹饪理念和创新方法，激发了学员们的创新热情和创作灵感。2011年西安世园会举办期间，又应邀担任世园会后勤餐厅陕菜烹饪指导教师等。他为世园会的餐饮服务提供了专业的指导，让来自世界各地的游客品尝到了地道的陕菜美食，传播了陕菜文化。
庄永全还担任了众多行业协会的重要职务，凭借自己在行业内的影响力，积极推动陕菜的标准化建设、文化传承和国际交流。作为良之隆食材供应链西北区技术顾问，庄永全在食材领域发挥着关键作用。良之隆一直致力于为餐饮行业提供优质的食材供应链服务，搭建起了连接食材供应商与餐饮企业的重要桥梁。庄永全高度认可良之隆的平台价值，积极参与良之隆组织的各类食材交流活动。
在食材甄选方面，庄永全凭借其丰富的经验和专业知识，为良之隆把关食材品质。他深入食材产地，对各类食材的生长环境、种植养殖方式进行考察，确保良之隆供应的食材绿色、健康、新鲜。对于食材的价位，他也会结合市场行情和食材品质给出合理建议，使良之隆的食材在保证高品质的同时，具备良好的性价比，满足不同餐饮企业的需求。
在创新菜品研发方面，庄永全与良之隆紧密合作。他根据良之隆提供的特色食材，结合自己对烹饪技艺和陕菜文化的深刻理解，开发出一系列创新菜品。这些菜品既充分展现了食材的特色，又融入了陕菜的独特风味和创新元素，为餐饮企业提供了新的菜品思路和选择，助力餐饮行业在食材应用和菜品创新上不断发展。
在担任西安市旅游集团、西安市饮食集团技术顾问期间，他凭借专业知识和丰富经验，为集团的餐饮业务发展出谋划策，推动菜品创新与品质提升，促进陕菜文化在旅游、饮食产业中的融合与传播。
陆：文化传承：陕菜探秘，延续陕菜历史脉络
在陕菜网联手大唐博相府组织进行了近11年的陕菜探秘之活动，以及许多届陕菜研讨会暨高峰论坛上，宝刀未老，已经修炼成为餐饮江湖厨海宗师的庄永全大师，以实际行动，热心参加，大力支持，出席主题演讲，探讨振兴陕菜的历史传承和发展大计，并且成为《车轱辘上的陕菜文化大讲堂》上，最受欢迎的主讲专家大师之一。
在陕菜探秘活动中，他带领团队深入陕西各地，挖掘那些隐藏在民间的传统陕菜技艺和美食文化。他们走访了无数的乡村小镇、街头巷尾，寻找那些有着悠久历史和独特风味的陕菜菜品。每到一处，庄永全都与当地的厨师和美食爱好者交流探讨，分享自己的见解和经验，同时也汲取他们的智慧和灵感。在陕菜研讨会上，他结合自己多年的实践经验和理论研究成果，提出了许多具有建设性的意见和建议，为陕菜的振兴和发展指明了方向。
在中国陕菜网组织策划的陕菜文化系列丛书编撰工作中，庄永全大师应邀担任了《中国陕菜·烹饪技艺大全》《中国陕菜·大荔美食》《中国陕菜·宝鸡菜》《中国陕菜·汉阴美食》等书的主编，用自己一生所学，给陕菜文化宝库留下精神财富，给后辈一些实实在在的东西。这些书籍详细介绍了陕菜的历史渊源、烹饪技艺、菜品特色以及各地的饮食文化，为陕菜文化的传承和发展提供了重要的资料和参考。
尽管已年近古稀，庄永全大师依然不遗余力地为陕菜振兴而不辞辛劳地忙碌着。在对振兴陕菜大业的支持和帮助上，庄永全先生做了大量的工作，有许多人说他居然比上班时还要忙碌。退休后的庄永全，并未停下为烹饪事业奉献的脚步。他依然活跃在各大商会、协会主办的陕菜沙龙活动中，与同行们交流经验、分享心得，为陕菜的振兴贡献着自己的智慧与力量。
柒：庄师门：传承技艺，凝聚行业新力量
2021年9月30日，从业五十载的庄永全大师在古城西安举办了一场意义非凡的收徒仪式典礼，宣告庄师门正式成立 。庄师门通过拜师这一传统仪式，将我国优秀的饮食技艺，特别是陕菜技艺传承下去，培养更多餐饮人才，同时充分发挥大师在行业中的引领作用。
庄永全大师收徒，有着严格的标准和程序。他不仅看重徒弟们的烹饪天赋和技艺水平，更注重他们的品德修养和对烹饪事业的热爱与执着。在收徒仪式上，徒弟们向师傅行拜师礼，敬茶、递帖，表达对师傅的敬重和学习技艺的决心。庄永全大师则对徒弟们寄予厚望，他勉励徒弟们要勤奋学习、刻苦钻研，传承和发扬中华优秀烹饪文化。
在庄永全大师的带领下，庄师门多次组织活动，促进成员间的互动交流。他们定期举办厨艺交流活动，徒弟们聚在一起，切磋技艺，分享自己的烹饪心得和创新成果。在这些活动中，庄永全大师会亲自指导徒弟们，从菜品的创意构思、食材的选择搭配到烹饪技巧的运用，他都会一一耐心讲解和示范。他还会邀请行业内的其他专家学者和知名厨师来与徒弟们交流，拓宽他们的视野，提升他们的专业水平。
庄师门还积极参与各类烹饪比赛和活动，展示庄师门的技艺风采和精神风貌。在比赛中，徒弟们相互支持、相互鼓励，凭借扎实的技艺和团队协作精神，取得了优异的成绩。这些成绩不仅为庄师门赢得了荣誉，也为餐饮行业注入了新的活力。
同时，庄师门不断扩大与各专委会和外地市专家的交流，积极参与行业内的各项活动。他们与其他烹饪流派和地域的厨师相互学习、相互借鉴，促进了烹饪文化的交流与融合。庄师门还积极参与社会公益活动，开展烹饪培训和讲座，为普及烹饪知识、培养烹饪人才做出贡献。
如今，庄永全大师虽已年近古稀，但他那颗对烹饪事业炽热的心从未冷却。他依然奔波于各地，参与行业活动、指导年轻厨师、推动陕菜文化的传播。他的身影，成为了中国烹饪界一道独特而温暖的风景。
在庄永全大师的身上，我们看到的不仅是一位烹饪大师的卓越技艺和辉煌成就，更是一种对烹饪事业不懈追求、无私奉献的精神。他用半个多世纪的时光，书写了一部属于自己的烹饪传奇，也为中国烹饪事业的发展铺就了坚实的道路。
庄师门，作为他烹饪精神和技艺传承的载体，正以蓬勃的生机和活力，不断发展壮大。一代又一代的烹饪人才在庄师门中成长、成才，他们带着庄永全大师的教诲和期望，奔赴全国各地，在餐饮行业的各个岗位上发光发热。相信在庄永全大师的引领下，庄师门必将传承和发扬中华烹饪文化的精髓，为中国烹饪事业的繁荣发展续写更加灿烂的篇章，让中华美食的独特魅力在世界舞台上绽放出更加耀眼的光芒 。( 刘富海 陇菜网
